食品级凝结多糖供应商 凝结多糖价格

凝聚多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又称，是由微生物发生的，以β一(1→3)一糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后，既能构成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能构成热可逆性凝胶的多糖类的总称。它是由日本大阪大学原田教授等人在1964年从土壤中别离出来的一种名为Alcaligenesfacealis var.myxogenes(10C3)的细菌发生的(后来发现Agrobacte-rium属的许多保存菌株都能够发生该多糖)。凝聚多糖有许多特别性质，该糖可构成热不可逆凝胶，具有食用和多种工业用处。1989年，日韩开端用它作食物胶。美国FDA于1996年允许将其作为食物的稳定剂、增稠剂用于食物配猜中。凝聚多糖因而成为继黄原胶、结冷胶之后第三个经FDA批准的发酵出产的食物用多糖，这为凝聚多糖的进一步推广使用供给了更为宽广的空问。凝聚多糖的使用与食物开发也到达了一个新的水平。日本、加拿大等国已有出产，在日本和我国台湾已被开发使用于许多食物中。我国江苏省食物发酵研讨所采用微生物发酵法出产凝聚多糖的工艺已基本完成工业性的试验，致力于实践工业化出产的前期准备工作。

凝聚多糖凝胶在冷冻和冻结下均能保持稳定，这一特性使它在很多的胶凝剂中锋芒毕露。Yukihiro Nakao等人研讨标明，将多糖凝胶置于4℃下保藏20h对凝胶强度无影响，将凝聚多糖、琼脂、卡拉胶经冷冻(一40℃)冻结处理后，凝聚多糖的凝胶强度改动甚微，而琼脂、卡拉胶的凝胶强度分别为1/10和1/5左右，且凝胶块变成海绵状质构，冻结后失水。

凝聚多糖凝胶具有极强的包油性，将3%凝聚多糖和各种浓度的玉米油混合液均质后，在95℃、10min加热时，跟着含油量的增加，其凝胶强度和脱水率均削减。当含油量到达24%时，凝胶在生成过程和生成后仍不发生油别离。将含油凝胶夹在两板间压榨，仅能除掉部分水分，油仍残留在枯燥物中，含量可达85%，并且此枯燥物质吸水而康复凝胶状况。别的，β一蒎烯、沉香醇等樟脑类物质和脂溶性维生素都能够包括于凝聚多糖凝胶，都能够得到去除水后的枯燥物，而这些疏水性物质并不遭到丢失。

将凝聚多糖的非加热凝胶进行压榨去除水分，能够得到枯燥薄片，这种薄片易吸水胀大构成再生凝胶，使用此性质能够制得各种可食性薄片和速食果冻。将含有15%凝聚多糖的NaOH水溶液，用制膜设备挤出到酸性溶剂中能够制得凝胶状薄膜，并可对其进行枯燥调制等。这种薄膜呈透明状，在热水中易胀大但不溶，其强度是纤维素薄膜的1/3~1/4。因而适宜于作为各种食物用薄膜。

1.在肉制品中的使用

凝胶多糖在50~60℃的水分吸收率大，这一性质使它适于使用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改进腊肠和火腿的持水性，在汉堡包中参加0.2~1%的凝胶多糖，烹调后构成松软、多汁和高产量的汉堡包。别的，使用其薄膜构成性，在汉堡包、炸鸡等外表覆膜，使烧烤过程中产品的分量丢失下降，肉汁多并且口感香滑柔软。其覆膜办法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均匀，将被覆食物在其间浸渍5~15s，取出后在125~130℃油浴中加热30~40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调度时可再行加热烘烤或油炸。

2.在面制品中的使用

凝胶多糖使用于中华面、荞麦面、切面时，能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改进口感、按捺热水溶胀、削减煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3~1%，常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀，再与其它质料混合均匀制面。豆腐是日本和我国的传统食物，它具有柔软的质构，将4%的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，揉捏加热可制得豆腐面，赋予它不同的质构，并且还可将豆腐进行高温消毒，也可冷藏。

3.在水产制品中的使用

凝胶多糖用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，能够增强制品弹性、有咬头，同时使其硬度增加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7%。使用时先将凝胶多糖调制成低强度凝胶，再参加鱼肉糜中。

4.在烘烤制品中的使用

使用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特色，也可将其增加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不凹陷，加工后保湿性杰出，即便进行冷藏也不会发生老化发沙现象，使用量一般0.1~0.4%。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心，因为胶凝效果可使其保持恰当的形状，便于操作。改动其增加量可对其硬度和保型性进行调理。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2~5%。

5.在冷冻制品中的使用

凝胶多糖作为稳定剂使用于冰淇淋可进步其保型性。将凝胶多糖与其它稳定剂合用效果好。使用量一般为0.2~0.3%。一种冰淇淋的配方和操作关键如下:全脂炼乳12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂(OM)0.2、香料(香兰素)0.1、水55、凝胶多糖0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质(100MPa)

6.在其它制品中的使用

凝胶多糖用于草莓酱、蜂蜜和蛋黄酱等粘稠而不易操作的风味物，能够制造草莓片、蜂蜜片和蛋黄酱片等，这些薄片能够直接作为风味小食物食用，也能够用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、生果、肉类制品都能够用凝胶多糖制成薄片状食物。这些食物可进行冷冻保存，并且在使用时加热也不溶化。凝胶多糖作为出产素食腊肠的关键组分，使这种腊肠具有全脂腊肠的质构味道和口感。它还可替代干酪制品中的脂肪避免酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脱水缩短。大多数乳加工的巴氏灭菌温度对凝胶多糖的凝胶是适宜的。还可将凝胶多糖用于制造绿茶风味的果冻，这种果冻可冷冻保藏，食用前以微波加热。凝胶多糖含膳食纤维98.6%，可用作低热、瘦身、避免便秘等的功能性食物配料，出产保健食物。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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