食用谷氨酰胺转氨酶价格 TG酶用途用量

中文名称；谷氨酰胺转氨酶
外文名；称Glutamine transaminase
别称；转谷氨酰胺酶 TG
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发作分子内和分子间发作共价交联，然后改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等*，进而改进食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺一般参加很多的盐和磷酸，以进步其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分一般肉制品加工中增加的质量改良剂-磷酸盐，出产低盐肉制品。可运用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到达显着的效果。
白色粉末状

改进食物质构。它可以经过催化蛋白质分子之间发作的交联，改进蛋白质的许多重要功能。如用该酶出产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，显着改进肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
进步蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以避免美拉德反响对氨基酸的损坏，然后进步蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不抱负的蛋白质中引进所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。
构成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜可以被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，可以用作食物包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
进步食物的弹性和持水能力。
肉制品
(1)、根本工艺
增加相当于质料分量0.3~0.5%的TG
质料肉 拌料 酶反响(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 制品
(2)、举例
制造牛排:先将冷冻的碎牛肉冻结、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再参加酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反响1小时左右，冷冻、切块、包装即成制品小块的牛排。
制造其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他质料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反响，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
鱼制品
(1)、根本工艺
增加相当于质料分量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反响(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 制品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾冻结，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后参加分别相当于质料比例3%和1%的食盐及酶液，充沛混合反响后，即限制出厚度为2mm的虾肉片。
TG出产食物
依据TG的一般运用工艺，TG还可用于出产下表所示的各种食物:
效果目标 意图产品 首要效果
肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，
浸渍肉 进步弹性、质地、口味及风味，改进肉的风味，延长储藏期
鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 进步质地和外观，显着增加凝胶强度
磷虾 磷虾肉泥 改进质地
骨胶原 仿鱼翅 模仿甘旨食物
小麦 焙烤食物 改进质地，增大体积
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改进质地，延长储藏期
蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改进*中矿物质吸收脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有杰出的质地及口味、风味的猪肉替代物植物蛋白 蛋白粉 构成具有杰出的质地及口味的冻胶
调味品 调味品 改进口味和风味
蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改进强度
米 粘米饭 增加粘度并在储藏中坚持原有的口味和质地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
脆性甜点 脆性甜点 避免软化
TG系列食物增加剂归于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，避免吸潮和长期与空气接触。
运用时应将酶在系统中涣散拌和均匀。对水份含量较低的系统来讲，可先将酶均匀涣散在水中，然后再增加到运用系统中。
TG增加量取决于食物的配方及其出产工艺，运用前请经过试验断定。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

我们可以根据您的需求，依照1-5kg等进行铝箔包装，大货25公斤纸板桶，保证产品在运送中不受损坏

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