食用苹果酸价格 苹果酸用途用量

中文称号；苹果酸
外文称号；malic acid
化学称号；2－羟基丁二酸
分子式；C4H6O5
分子量；134.09

苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有影响性直爽酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55.59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2.4。

功用一:酸味调节剂
L-苹果酸口感挨近天然苹果的酸味，与柠檬酸比较，具有酸度大、滋味柔软、滞留时间长等特色，已广泛用于高档饮料、食物等职业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。用L-苹果酸配制的饮料愈加酸甜可口，挨近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸合作运用，能够模仿天然果实的酸味特征，使口感更天然、和谐、饱满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮猜中均可增加苹果酸改进其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)合作运用，作为软饮料的风味固定剂增加。100克苹果酸比增加100克柠檬酸简直要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸构成的酸味强度是适当的，因而要到达相同的酸味强度运用L-苹果酸能够削减用量20%，关于一些食物加苹果酸能够节约白糖10%~20%，因为它的酸味影响效果优于柠檬酸，并且美国FDA(食物和药物管理局)已约束柠檬酸在儿童和晚年食物中的使用所以，近几年来L-苹果酸在食物工业上的使用已逐步取代柠檬酸。
发酵
L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，能够参与微生物的发酵进程，能够作为微生物成长的碳源，因而能够用于食物发酵剂。比方能够做酵母成长促进剂，也能够参加发酵乳中。
凝胶效果
当有必定量的果胶和糖时，酸是凝胶构成的要害条件。浓缩果汁的出产要避免发生絮凝和凝块，就要操控有果胶引起的凝动的条件。所以L-苹果酸能够使果胶发生凝胶效果，因而能够用来制造果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
功用二:保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食物保鲜剂。微生物需要在必定酸碱度的环境中才干正常地进行成长繁衍，假如环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞外表的带电性质，然后引起膜的通透功用的改变，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的效果不仅决议氢离子的浓度成正比，并且与有机酸兼有的抗氧化效果、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的灭菌才能却比中性条件大100倍以上，首要是因为分子状况的有机酸更简单透过细胞膜起效果，而离子状况的酸不易透过细胞。别的他还能够促进蛋白质的热变性。
抑制酶促褐变
切开蔬菜是来国外鼓起的一种新式蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特色，日益遭到人们的喜爱。尤其在美国，据估计到2005年，切开蔬菜将在美国零售市场上占总出售的30%，马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起人们的重视。苹果酸能够下降pH值，发生螯合效果，以抑制酚氧酶的生机，避免褐变。别的也对其他一些原因的褐变起抑制效果。
功用三:除腥脱臭剂
用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食物储藏，在牛奶中参加L-苹果酸，还可改进质量。
功用四:面食强化剂
L-苹果酸对面食具强化效果，他能够使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，构成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。别的在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他们是蛋白酶激活剂，L-苹果酸能够使他们损失激活蛋白酶的才能，阻止蛋白酶分化面粉中的蛋白质。别的还能够对面粉进行漂白，进步蛋白质的黏结效果。
功用五:减盐效果
L-苹果酸可用于制造咸味食物，削减食盐用量。比方苹果酸钠咸度适中，常可用来制造带盐咸味的食物。苹果酸可构成许多衍生物，日本近几年已成功地将苹果酸盐使用于减糖、减盐食物中，使用苹果酸某些盐类代替食盐浸渍咸菜时，其咸味仅有食盐1/5-1/7情况下，而浸渍效果却是食盐的两倍，一起能够做为**的食盐代用品，在豆浆中增加苹果酸钙盐，可有效地改进其口感和风味。
功用六:保护维生素C、保色效果
果蔬中所含的色素的色调，往往遭到酸碱度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要效果的成份。如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的规模改变时，会由红色逐步趋向紫色，单宁物质在酸性下会构成粉红色的"红粉"等等。因而L-苹果酸能够用作一些食物的保色剂，比方能够做天然果子露保色剂。
功用七:抗氧化、抑制油脂酸败
L-苹果酸有较好的抗氧化才能，食物中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食物的感官性质下降、营养价值下降、货架期缩短。增加食物抗氧化剂可推迟氧化、延伸货架期、坚持食物的色香味和营养价值。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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