食用山梨酸价格山梨酸用途用量

中文名；山梨酸

外文名称；2,4-Hexadienoic acid

中文别名；2,4-己二烯酸清凉茶酸

CAS号；110-44-1

分子量；111.1191

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。

白色针状或粉末状晶体；溶解情况:微溶于水，能溶于多种有机溶剂。密度:1.204(19℃)熔点(℃):132~135沸点(℃):228(分解)闪点(℃):127

*。是高效无毒防腐防霉剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药、包装材料和橡胶助剂等。

广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。霉菌和酵目菌的抑制剂、食品防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。

1.防霉效果良好。山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5-10倍。山梨酸的用量一般在0.2-1.0克/千克之间。

2.产品毒性低、安全性高。山梨酸盐的*只是苯甲酸盐的1/4.食盐的1/2。山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为:每天每千克体重的使用量不超过25毫克。

3.不改变食品特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的*过程，代谢产物为二氧化碳和水。所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。

4.应用范围宽广。山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。

5.使用方便。在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。

1.山梨酸在酒类和饮料中的应用。

(1)在每升酒类食品中添加200-300毫克山梨酸钾以及20-40毫克二氧化硫。

(2)苏打类饮料:按照0.03%-0.04%的比例添加山梨酸。

(3)鲜橘汁、山楂汁等饮料:按照0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6月。

(4)其他类非酒*料:按照0.04%-0.05%的比例添加山梨酸。

2.山梨酸在酱油、酱制品和腌菜中的应用。

(1)酱油:按照0.01%的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。

(2)酱类制品:由于类品比较黏稠，山梨酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。

(3)酱油腌菜:可将山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1.0克/千克之内，并将pH值控制在4.0-4.5之间。

(4)酒糟腌菜:可以先将山梨酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0.75-1克/千克。

(5)醋腌菜:将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0.5克/千克。(6)腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜:可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾(按照食盐的0.1%的量添加)。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水中，然后添加醋。(7)泡菜:山梨酸钾的用量为0.05%-0.07%。先将山梨酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。

3.山梨酸及钾盐在水产制品中的应用

(1)鱼糕食品:鱼糕类制品的pH值在6.8-7.2之间。如果降低pH值，则会影响鱼糕的弹性。而山梨酸又是一种酸性防腐剂，所以，山梨酸的用量不宜超过1.0克/千克。为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用山梨酸和山梨酸钾的混合物，也可以单独使用山梨酸钾。

(2)鱼肉香肠:按照0.1%-0.2%的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物，在30℃的情况下贮藏两个星期，这种香肠不会变质;而对照样品在一个星期后就会变质。当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时，在10-15℃的温度下，这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质。(3)鱼干制品:这类食品的干燥程度很高，水分含量在30%以下的鱼干制品，一般不会发生细菌腐败问题，但会产生霉变现象。添加山梨酸，可以有效防止鱼干制品中霉变问题的发生，山梨酸的用量为1.0克/千克。(4)熏鱼制品:在熏鱼制品上喷洒浓度为5%-10%的山梨酸钾溶液，喷洒过程可以在熏制前进行，也可以在熏制中或者熏制后实施。

(5)酱油烹煮的鱼虾:按照0.1%用量添加山梨酸的此类食品，在10-15℃的温度下，可以贮存两个月而不变质。

(6)鲜鱼、鲜虾及其他水产品:将鲜鱼等水产品洗净后，浸入含有山梨酸的保鲜溶液中20秒，然后排去溶液，将鱼冷藏。保鲜溶液的配方为:山梨酸1.0%-5.0%、甘油1.0%-20%、聚乙烯醇0.3%-3.0%，其余皆为水。

4.山梨酸在肉制品及香肠中的应用

(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%-15%的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。

(2)牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠:可以在剁肉环节，按照0.05%-0.08%的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。

(3)一般肉料:先按照0.05%-0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾，接着按照0.01%-0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾(用量为20ppm-30ppm)和六偏磷酸钠。

(4)肉馅:按照0.08%-0.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。

(5)熟鸡肉:将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存，可以保鲜20天。山梨酸钾保鲜溶液的配方为:10%的柠檬酸、6%的山梨酸钾，34%的改性玉米淀粉，50%的水，保鲜溶液的pH值为3.2。

(6)生鲜禽肉:将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面，在7℃的条件下储存，18天后，产品没有发生变质现象;而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为:含有7.5%山梨酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。

(7)生鲜鸡腿、鸡胸:用浓度为10%的山梨酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下，可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍。

5.山梨酸在蔬菜和水果保鲜中的应用。

(1)蔬菜、水果:将蔬菜、水果与山梨酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。山梨酸保鲜剂的配方为:80份过氧化钙，3份山梨酸，70份沸石，保鲜剂和水果的重量比为1∶20。

(2)苹果:将浓度为0.05%的保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月，仅有3.2%-6.0%的苹果发生变质。保鲜液的配方为:山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。

(3)蔬菜罐头:按照0.1%的比例添加山梨酸，可以防止马口铁生锈。

(4)番茄沙司:打开瓶盖后，可按照0.025%的比例添加山梨酸。先将山梨酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。

(5)干果:用浓度为2%-5%的山梨酸钾溶液浸泡或者喷洒干果。

(6)煮制豆类食品:将山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的pH值，当pH值在7.0以上时，需要在物料中加入少量的食用酸(多为柠檬酸)，将pH值控制在6.3-6.5之间。

(7)橘子酱:当物料的糖度为5°时，可以添加山梨酸(用量为0.25克/千克)。在熬煮橘子酱时，因为pH值较低，山梨酸容易挥发，从而降低山梨酸的实际含量，所以，在熬煮完之后，应该向橘子酱中补加山梨酸。

(8)果酱、果胶:可以添加山梨酸(用量为0.05%)或者相应浓度的山梨酸钾。另外，也可以在物料的表面喷洒浓度为2%的山梨酸钾溶液。

(9)浓缩果汁:添加山梨酸钾和适量的二氧化硫。山梨酸钾的用量为0.1%-0.2%，先将山梨酸钾溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌匀。

6.山梨酸在糕点保鲜中的应用。

山梨酸可以直接加入面粉或者面团之中，用量一般为0.1%-0.15%(以面粉的重量计)。在使用山梨酸钾时，应该先将山梨酸钾溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面团之中，山梨酸钾的使用量为0.13%-0.2%(以面粉的重量计)。将山梨酸及钾盐用于淀粉类制品中时，好事先用少量的醋对物料进行酸化，这样的效果会好。

7.山梨酸在蜜饯、糖果保鲜中的应用。

对于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夹心糖，可以按照0.08%-0.15%的用量添加山梨酸。对于一些含糖量较高的糖果，则应该提高山梨酸的使用量。

8.山梨酸在干酪保鲜中的应用。

(1)硬干酪:用浓度为20%-40%的山梨酸钾溶液喷洒物料，或者将物料浸泡在山梨酸钾溶液之中。

(2)干酪粉:可以直接添加粉末状山梨酸或者山梨酸钙。

(3)食盐盐化干酪:使用山梨酸钾的方法有3种，一是在盐溶液中加入山梨酸钾，用量为0.2%-1.0%，然后用这种盐溶液来制作干酪;二是在干酪成品出售之前，用浓度为10%的山梨酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者喷洒干酪。

(4)新鲜干酪:将山梨酸粉末(用量为0.05%-0.1%)直接和干酪混合;或者将山梨酸钾配成溶液，然后加入干酪之中，山梨酸钾的用量为0.07%-0.13%。

(5)乳化干酪:在乳浊剂溶化过程中添加山梨酸，用量为0.06%-0.1%。

(6)预包装干酪:有些干酪的熟化过程是在由聚酯酸乙烯涂层组成的包装袋中进行，可以在干酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸钾或者山梨酸钙。

9.山梨酸在人造奶油保鲜中的应用。

(1)可以往乳浊液状的麦淇淋中添加山梨酸钾，用量为0.06%-0.12%。

(2)往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加山梨酸(用量为0.03%-0.06%)和山梨酸钾(用量为0.03%)。

10.山梨酸在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用。

(1)可以往蛋黄酱中加入山梨酸(用量为0.08%-0.1%)和山梨酸钾(用量为0.1%)。

(2)往色拉中添加山梨酸(用量为0.1%)和苯甲酸钠(用量为0.06%)的混合物，可以防止酸味和气泡的产生，而酸味和气泡多是因乳酸发酵而产生的。

11.山梨酸在其他产品保鲜中的应用。

(1)保健品糖浆:按照0.05%的比例添加山梨酸，可以防止糖浆发霉。

(2)动物饲料:国外发明一种混合饲料的防霉剂，将其掺入饲料之中，在任何季节贮存90天以上，饲料都不会发霉。这种防霉剂的配方为:醋酸钠100份，醋酸200份，山梨酸3份。该防霉剂的添加量为饲料总量的1%。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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