中文称号；磷脂
外文称号；Phospholipid
磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，归于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端彼此接近，疏水端彼此接近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

物理性质
依加工和漂白程度不同而呈乳白、浅黄或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等极性溶剂。归于两性外表活性剂，具有乳化性。
化学性质
可进行水解反响，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱满化（氧化使磷脂饱满），活化（引进不饱满基团）等反响。

大豆卵磷脂使用规模：
1、巧克力 0.3-0.5 乳化、湿润起酥 下降浆料粘度削减可可脂用量，避免起霜，添加外表涂层浆的流动性，改善外表的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，进步巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。
2、人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1-0.5 乳化、抗 氧 化、防溅 进步延伸性，避免飞溅和氧化，使液面张力安稳，促进各溶点油态及水态质料混和避免粘锅盘，进步保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。
3、面包、糕点、馅饼、皮料 0.1-0.5 乳化、防老、起酥、下降糊化温度 软 化麦皮，改善内部纹路，促进酵母发 酵，缩短烘烤时刻，避免枯燥，改善脂肪起酥性，添加面团的体积和均一性，便于切割、成型，避免老化。
4、面条、通心粉 0.5 乳化、抗 氧 化、防 老 化 避免断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，坚持面条、通心粉的水分，添加耐性。
5、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒 0.3-0.5 乳化、起酥、脱模 避免质料粘模，易于机械加工，改善外表纹路；改善油脂乳化，削减食用油的用量，添加饼干的酥脆性和体积；避免烧色；并下降饼干的破碎感。
6、糖块（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） 0.5 乳化、抗 氧 化 便于糖、油脂、水混合，进步油脂涣散性，避免砂粒化、走油和油腻，操控结晶速率和透明度，使糖块外表滑润不黏，阻挠糖块在贮存期间吸收水分，发作彼此粘连现象
7、口香糖、香口胶 0.1-0.5 乳化、抗 氧 化 组分涣散均匀，下降黏性和附着性，使产品易于揉捏成型、切割、别离，添加耐性，延长风味释放时刻和货架期，使口感柔软，细腻光滑。
8、调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱） 0.5-1 乳化、保香 便于不同成份的质料均匀混合操控质料撞打时起泡，坚持其本身的风味，定香，强化养分
9、肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿） 0.5-2 乳化、抗 氧 化、保水 使脂肪类质料涣散好，易于加工，坚持水分，避免淀粉老化，防缩短。
10、牙膏 5-20 保 湿、保香 替代甘油、山梨醇保水、抗枯燥，保香，使牙刷柔软性好，维护牙膜。
11、粉末制品、冷冻食物（水饺、汤圆、烧麦、春卷等） 0.1-0.2 防尘剂、防聚集、操控水和速度、保水、脱模 操控粉尘、改善湿润性、避免表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、避免安排硬化及裂变。
12、大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料） 0.1-0.2 乳化、安稳、速溶 避免脂肪氧化、蛋白质沉积、改善养分。促进蛋白及固体粉末的速溶性。
13、膨化食物、煎炸食物 0.1-0.2 粘度调节剂、脱模剂、防溅剂 下降面团粘度，易于成型、削减制品破碎。
14、冰淇淋、雪糕 0.3-0.5乳化、代脂肪 使冰淇淋乳化好，可部分替代脂肪，安排颗粒均匀、细腻，添加空气泡和水分的安稳性，削减高熔点油脂的结晶，避免油脂上浮，避免冰淇淋“起砂”，添加冰淇淋细腻、光滑、绵软、爽口的口感。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

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