食用凝结多糖价格 凝结多糖用途用量

中文名称；凝聚多糖
别    名；凝聚胶、凝胶多糖、热凝胶
分子式；(C6H10O5)
分子量约44000~100000
凝聚多糖的悬浮液经加热可构成无色、无滋味、无气味的凝胶，它不同于一般的胶凝剂，除加热外，还需要其他条件使之构成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。在食物行业使用
凝胶多糖因为其杰出的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地使用于食物工业各个领域。各种适用于不同食物的特别制剂已得到开发使用 。凝胶多糖既能够作为食物增加剂又可作为食物主成分使用到食物中。
1，在肉制品中的使用
凝胶多糖在50~60℃的水分吸收率，这一性质使它适于使用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改善腊肠和火腿的持水性，在汉堡包中参加0.2~1%的凝胶多糖，烹调后构成松软、多
汁和高产量的汉堡包。别的，使用其薄膜构成性，在汉堡包、炸鸡等外表覆膜，使烧烤过程中产品的分量丢失下降，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜办法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合涣散均匀，将被覆食物在其间浸渍5~15s，取出后在125~130℃油浴中加热30~40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调度时可再行加热烘烤或油炸。
2，在面制品中的使用
凝胶多糖使用于中华面、荞麦面、切面时，能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、按捺热水溶胀、削减煮烂、减轻汤汁混蚀。使用量为小麦粉的0.3~1%，常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合均匀，再与其它质料混合均匀制面。豆腐是日本和我国的传统食物，它具有柔软的质构，将4%的凝胶多糖与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，揉捏加热可制得豆腐面，赋予它不同的质构，而且还可将豆腐进行高温消毒，也可冷藏。
3，在水产制品中的使用
凝胶多糖用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，能够增强制品弹性、有咬头，一起使其硬度增加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7%。使用时先将凝胶多糖调制成低强度凝胶，再参加鱼肉糜中。
4，在烘烤制品中的使用
使用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特点，也可将其增加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不洼陷，加工后保湿性杰出，即便进行冷藏也不会发生老化发沙现象，使用量一般0.1~0.4%。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心，因为胶凝作用可使其坚持恰当的形状，便于操作。改动其增加量可对其硬度和保型性进行调理。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2~5%。
5，在冷冻制品中的使用
凝胶多糖作为稳定剂使用于冰淇淋可进步其保型性。将凝胶多糖与其它稳定剂合用作用好。使用量一般为0.2~0.3%。一种冰淇淋的配方和操作要害如下:全脂炼乳12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂(OM)0.2、香料(香兰素)0.1、水55、凝胶多糖0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质(100MPa)
6，在其它制品中的使用
凝胶多糖用于草莓酱、蜂蜜和蛋黄酱等粘稠而不易操作的风味物，能够制造草莓片、蜂蜜片和蛋黄酱片等，这些薄片能够直接作为风味小食物食用，也能够用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、生果、肉类制品都能够用凝胶多糖制成薄片状食物。这些食物可进行冷冻保存，而且在使用时加热也不溶化。凝胶多糖作为出产素食腊肠的要害组分，使这种腊肠具有全脂腊肠的质构滋味和口感。它还可替代干酪制品中的脂肪避免酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脱水缩短。大多数乳加工的巴氏灭菌温度对凝胶多糖的凝胶是适宜的。还可将凝胶多糖用于制造绿茶风味的果冻，这种果冻可冷冻保藏，食用前以微波加热。凝胶多糖含膳食纤维98.6%，可用作低热、瘦身、避免便秘等的功能性食物配料，出产保健食物。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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