| 主要用途 | 增稠剂 |
|---|---|
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 有 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
中文名称： 琼脂
中文别名： 琼胶; 洋菜; 琼脂粉
CAS号： 9002-18-0
英文名称： Agar
英文别名： Agar-Agar; Gelose; Agar Agar
是由红藻纲的某些海藻提取的亲水性胶体。
白色或类白色粉状物或半透明的条状物；无臭无味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于热水；百分之1.5的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成透明坚实而富于弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不溶化为溶胶；在相同的浓度时其水溶液所形成的冻胶的凝胶强度比其它任何胶凝剂所形成的冻胶的凝胶强度高；琼脂的浓度在百分之1-2范围内变化将直接影响凝胶强度。
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂，悬浮剂和保鲜剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。
在食品工业中*，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、冰淇淋、糕点、软糖、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、乳品蛋糕、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。
用途及用量：
（1）在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在 。透明度好，流动性好，口感爽滑。
（2）果汁软糖琼脂的使用量为百分之2.5左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
（3）用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
肉类罐头、肉制品用百分之0.2-0.5的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
（4）八宝粥、银耳燕窝、羹类食品用百分之0.3-0.5琼脂作为增稠剂、稳定剂。
（5）凉拌食品先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
（6）冻胶布丁以百分之0.1-0.3的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
（7）果冻以琼脂作悬浮剂，参考用量为百分之0.15－0.3，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。
其它工业：一、啤酒澄清剂以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
限量：各类食品，GMP。干酪8；糖果蜜饯和糖霜百分之2.0，软糖百分之1.2；其它食品百分之0.25。
1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等
2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等
3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等
4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂
5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等
6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等
1 关于包装
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