食品级卡拉胶厂家 卡拉胶用途用量

中文称号；卡拉胶
外文称号；kappa-Carrageenan
中文别号；i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
CAS；11114-20-8
分子式；C24H36O25S2
分子量；788.6587
溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半通明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度进步；
卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的运用:参加卡拉胶的洗涤剂,对避免再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改进其涣散和贮存功能。在化妆品中,因为角叉菜胶易被皮肤吸附,因而可与甘油等混用制成*剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品光滑柔软,乳液的安稳性也得到改进。
工业运用
卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即便加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发作酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得留意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长期加热，也会水解，导致凝胶强度下降。一切类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性通明或轻微乳白色的易活动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水胀大而不能溶解。
依据卡拉胶具有的性质，在食品工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和安稳剂等。而这些卡拉胶的出产运用与其流变学特性有着较大的关系，因而精确把握卡拉胶的流变学功能及其在各种条件下的改变规则对出产具有重要的含义。
果冻出产
卡拉胶作为一种很好的凝结剂，可替代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺乏，价格较高；用明胶做成果冻的缺陷是凝结和消融点低，制备和贮存都需求低温冷藏；用果胶的缺陷是需求参加高溶度的糖和调理恰当的pH值才干凝结。卡拉胶没有这些缺陷，用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性，因而，其成为果冻常用的凝胶剂。

软糖出产
用卡拉胶做通明生果软糖在我国早有出产，其生果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，并且通明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更*，黏性小，安稳性增高。
卡拉胶在软糖中运用时应留意：一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以主张先将其用水溶解，不然简单发作“*”，即一粒一粒的小胶粒。二是还原糖含量太低，贮存时间长，简单返砂；还原糖含量太高，在熬糖时分简单注模不成型。三是能够在熬胶完毕后参加花样物料，比方胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。
冰淇淋出产
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分散布均匀，避免乳成分别离和冰晶在制作与寄存时增大，它能使冰淇淋和雪糕安排细腻，滑爽可口。在冰淇淋出产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作作用，发作独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，进步冰淇淋在温度波动时的安稳性，放置时也不易消融。
在冰淇淋出产中，卡拉胶虽然不适协作为主安稳剂，但它在很低浓度下能作为很好的避免乳清别离的辅安稳剂运用。因为卡拉胶虽然会增加系统的黏度，但不能容纳满足的胶以安稳系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素独自运用或组合运用是较好的主安稳剂，但是它们具有相同的缺陷，即在冰淇淋混合物中会导致乳清别离。所以参加卡拉胶能抑制这种现象的发作。
卡拉胶运用于冰淇淋中应留意：一是能够增加少数淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

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