中文名    辣椒红 

外文名    Capsanthin 

中文别名  辣椒红色素 

外文别名  Capsicum red ，paprika red 

分子式    C40H56O3 

分子量    584.87

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有*、*等功能，有很好的发展前景。

辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，遇铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、调味。

根据中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。

辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅对人体无毒副 

作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象。另日本和中国均研制出既具有良好的稳定性又具有优异的着色效果，而且制造方便，不需要添加剂的饮料用的辣椒色素制剂。辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用天然色素。将辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明:在食品中随时间变化不明显，颜色均无明显变化，说明该色素在这两种食品中表现效果较好。

医学应用

天然食用色素在医药上应用也很广泛， 如各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。因色素在这方面的用量大、范围广且与人类的健康有较大关联，所以，必须给这些色素予以高度重视。药物是*的，不能因其带色而影响人们健康。将辣椒红色素作为药品糖衣着色剂的应用研究结果表明:辣椒红色素在乙醇和增溶剂吐温- 80 的作用下，可均匀分散在糖浆中。可用做糖衣片着色剂，其优点为色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是作小儿用药更佳，同时兼有防潮作用。辣椒红色素中的β- 胡萝卜素能防止一种特别有害的*的形成，因为*可以破坏*壁上细胞的排列，加速*的形成，故对防止和**及恶性发展有一定的效果。同时，对所有*来说胡箩卜素及维生素A 浓度低者患*的危险性为正常浓度的2 倍。因此，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度， 罹患*的几率都比西方国家少，辣椒红色素还具有一定的保健作用。

预*

研究报告指出，香辛料能够保护细胞的DNA不受辐射线的破坏，尤其是对于伽玛射线的伤害，香辛料的保护最为彻底。辣椒红色素取之于辣椒，是香辛料的一种。印度研究人员针对各种香辛料进行比较，以了解红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料预*的保护功效，结果发现辣椒红色素的保护功效*。

化妆品中

化妆品"天然化"和" 保健化"已成热门，其中亦涉及到色素的使用。

化妆品中如口红、胭脂等的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，特别是对经常使用者诸如文艺工作者影响较大。可喜的是这方面现已有少量天然色素的试制品。因此，为美化人民的生活，并有利于人民的健康，应大力开发天然化妆品，将天然食用色素(辣椒红色素等)应用于化妆品中。

饲料应用

对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究表明:辣椒红色素的物理改性与皂化改性二者比较，皂化改性生产的产品更容易被动物吸收，也比物理改性的辣椒红色素稳定。同时，辣椒红素制品与叶黄素制品二者配合使用，效果更明显

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

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