中文名称：碳酸氢钠

中文别名：重碱;重碳酸钠;小苏打;

英文名称：sodium hydrogencarbonate

CAS号：144-55-8

分子式：NaHCO3

分子量：84.00660

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。用作分析试剂、无机合成、制药工业、*酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物*用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。

1 、食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 、医药；保健食物、填充剂、医药原料等         3 、日化；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等                                           4 、饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

5 、工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

6 、烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

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