湖南供应食用谷氨酰胺转氨酶价格 TG酶生产厂家

中文称号；谷氨酰胺转氨酶
外文称号；Glutamine transaminase
别称；转谷氨酰胺酶
简称；TG酶
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发作分子内和分子间发作共价交联，然后改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶才能等作用显着，进而改进食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常参加很多的盐和磷酸，以进步其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推行，但其质地和物理性质都不尽善尽美。TG酶可以代替部分通常肉制品加工中增加的质量改良剂-磷酸盐，出产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到达显着的作用。
白色粉末状
改进食物质构。它可以经过催化蛋白质分子之间发作的交联，改进蛋白质的许多重要功能。如用该酶出产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，显着改进肉制品的口感、风味、安排结构和养分。
进步蛋白质的养分价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以避免美拉德反响对氨基酸的损坏，然后进步蛋白质的养分价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引进所缺少的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。
构成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜可以被胰凝乳蛋白酶分化，因而是一种可食用的膜，可以用作食物包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。进步食物的弹性和持水才能。
谷氨酰胺转胺酶的作用特点:
(1)、粘合力极强。用该酶催化构成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性 。
(3)、热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食物体系中，该酶的热稳定性会显着进步，这一特性使其在一般的食物加工过程中，不至敏捷失活。
(4)、TG在催化蛋白质反响过程中，温度(在坚持酶活温度内)与时刻成负相关联系:反响温度高，反响时刻短;反之，温度越低时刻越长。不同类型食物的理化特性，决议反响过程中温度和时刻的联系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的平等反响所需求的时刻:
(5)、运用安全。因为TG广泛存在于动物安排，人们一向都在食用含有TG催化构成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG出产的新式食物不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
所以，谷氨酰胺转胺酶是一种运用作用十分显着、用途十分广泛的新式食物增加剂。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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