湖南供应食用苹果酸价格 苹果酸生产厂家

中文称号；苹果酸
外文称号；malic acid
化学称号；2－羟基丁二酸
分子式；C4H6O5
分子量；134.09
苹果酸，又叫2-羟基丁二酸，因为分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大天然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特别愉快的酸味。苹果酸首要用于食物和医药职业。
苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有影响性直爽酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55.59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2.4。
食物职业运用
L-苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸比较具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但滋味柔软(具有较高的缓冲指数)，具特别香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不堆集脂肪，是新一代的食物酸味剂，被生物界和养分界誉为"最抱负的食物酸味剂。"，2013年以来在晚年及儿童食物中正替代柠檬酸。
L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的抱负食物增加剂.当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可出现激烈的天然果实风味。
饮料(各种清凉饮料):运用L-苹果酸制造的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，挨近天然果汁。
L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感挨近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸比较，发生的热量更低，口味更好，因而广泛运用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食物中，并有逐步替代柠檬酸的气势。是现在世界食物工业中用量和发展前景较好的有机酸之一。
L-苹果酸中含有天然的*成分，能够很简单地溶解粘结在枯燥鳞片状的死细胞之间的"胶粘物"，然后能够铲除皮肤外表皱纹，使皮肤变得嫩白、光亮而有弹性，因而在化妆品配方中备受喜爱;L-苹果酸能够制造多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等;与柠檬酸比较，L-苹果酸其酸味柔软特别，因而国外将其用于替代柠檬酸作为新式洗刷助剂，用于组成特种洗刷剂。
L-苹果酸能够用于医治*、*、*、*、*、*等*，并能减轻*对正常细胞的毒害效果;还可用于制备和组成驱虫剂、抗牙垢剂等。
功用一:酸味调节剂
L-苹果酸口感挨近天然苹果的酸味，与柠檬酸比较，具有酸度大、滋味柔软、停留时间长等特色，已广泛用于饮料、食物等职业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。用L-苹果酸制造的饮料愈加酸甜可口，挨近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸合作运用，能够模仿天然果实的酸味特征，使口感更天然、和谐、饱满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可增加苹果酸改进其口感和风味，苹果酸常与人工组成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)合作运用，作为软饮料的风味固定剂增加。100克苹果酸比增加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸构成的酸味强度是相当的，因而要达到相同的酸味强度运用L-苹果酸能够削减用量20%，关于一些食物加苹果酸能够节省白糖10%~20%，因为它的酸味影响效果优于柠檬酸，并且美国FDA(食物和药物管理局)已约束柠檬酸在儿童和晚年食物中的运用所以，近几年来L-苹果酸在食物工业上的运用已逐步替代柠檬酸。
发酵
L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，能够参加微生物的发酵过程，能够作为微生物成长的碳源，因而能够用于食物发酵剂。比方能够做酵母成长促进剂，也能够加入发酵乳中。
凝胶效果
当有必定量的果胶和糖时，酸是凝胶构成的要害条件。浓缩果汁的出产要避免发生絮凝和凝块，就要操控有果胶引起的凝动的条件。所以L-苹果酸能够使果胶发生凝胶效果，因而能够用来制造果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
功用二:保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食物保鲜剂。微生物需要在必定酸碱度的环境中才干正常地进行成长繁殖，假如环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞外表的带电性质，然后引起膜的通透性能的改变，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的效果不只决议氢离子的浓度成正比，并且与有机酸兼有的抗氧化效果、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的灭菌才能却比中性条件大100倍以上，首要是因为分子状况的有机酸更简单透过细胞膜起效果，而离子状况的酸不易透过细胞。别的他还能够促进蛋白质的热变性。
按捺酶促褐变
切开蔬菜是来国外鼓起的一种新式蔬菜加工产品，因其具有方便性，方便性等特色，日益受到人们的喜爱。尤其在美国，据估计到2005年，切开蔬菜将在美国零售市场上占总出售的30%，马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起人们的重视。苹果酸能够下降pH值，发生螯合效果，以按捺酚氧酶的生机，避免褐变。别的也对其他一些原因的褐变起按捺效果。
功用三:除腥脱臭剂
用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食物贮藏，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改进质量。
功用四:面食强化剂
L-苹果酸对面食具强化效果，他能够使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，构成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和耐性。别的在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他们是蛋白酶激活剂，L-苹果酸能够使他们丧失激活蛋白酶的才能，阻挠蛋白酶分化面粉中的蛋白质。别的还能够对面粉进行漂白，进步蛋白质的黏结效果。
功用五:减盐效果
L-苹果酸可用于制造咸味食物，削减食盐用量。比方苹果酸钠咸度适中，常可用来制造带盐咸味的食物。苹果酸可构成许多衍生物，日本近几年已成功地将苹果酸盐运用于减糖、减盐食物中，运用苹果酸某些盐类替代食盐浸渍咸菜时，其咸味仅有食盐1/5-1/7情况下，而浸渍效果却是食盐的两倍，一起能够做为**的食盐代用品，在豆浆中增加苹果酸钙盐，可有效地改进其口感和风味。
功用六:保护维生素C、保色效果
果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反响中，往往酸是起到很重要效果的成份。如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的范围改变时，会由赤色逐步趋向紫色，单宁物质在酸性下会构成粉赤色的"红粉"等等。因而L-苹果酸能够用作一些食物的保色剂，比方能够做天然果子露保色剂。
功用七:抗氧化、按捺油脂酸败
L-苹果酸有较好的抗氧化才能，食物中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质损坏和色素氧化，使食物的感官性质下降、养分价值下降、货架期缩短。增加食物抗氧化剂可推迟氧化、延伸货架期、坚持食物的色香味和养分价值。
医药职业运用
L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还能够配入氨基酸溶液中，能明显进步氨基酸的吸收率;L-苹果能够用于医治*、*、*、*、*、*等*，并能减轻*对正常细胞的毒害效果，还用于制备与组成驱虫剂、抗牙垢剂等。别的L-苹果酸还能够作为工业清洗剂、树脂固化剂、组成资料增塑剂、饲料增加剂等。
日化职业运用
L-苹果酸锌用于牙膏中作为*斑斑剂和抗牙结石剂，组成香料配方等。
化工职业运用
可用作除垢剂、荧光增白剂的组成质料之一。增加到虫胶清漆或其它清漆中，可避免漆面结皮，用该种酸出产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特别用处的塑料。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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