湖南供应食用乳酸链球菌素格 乳酸链球菌素生产厂家

中文名称；乳酸链球菌素
英文别号；Nisin
CAS:1414-45-5
分子式；C143H230N42O37S7
分子量；3354.0705
别称；乳酸链球菌肽
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌发生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。因为乳酸链球菌素可按捺大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有激烈的按捺作用，因此被作为食物防腐剂广泛运用于食物行业。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改动人体*内正常菌群以及发生如其它*素所呈现的抗性问题，更不会与其它*素呈现穿插抗性，是一种高效、无毒、安全、*的天然食物防腐剂。
白色至淡黄色粉末。在水中(pH=7)，溶解度为49.0mg/ml(Nisin);若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml(Nisin);在碱性条件下，几乎不溶解。
可广泛运用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妆品范畴等中。
Nisin在肉制品中的运用;
适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、腊肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有用地按捺引起食物糜烂的革兰氏阳性细菌，如:李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种糜烂微生物等，它的防腐作用是很显着的，能显着延伸2-3倍的货架期。 增加5g/100kg-15g/100kg的乳酸链球菌素复合少数其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。
Nisin在乳制品中的运用;
在 pH4 左右的酸奶、果奶中增加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延伸到一个月以上。  经超高温灭菌、无菌灌装奶，增加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%下降0。 增加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可按捺耐热性孢子的成长，削减热处理时刻 10 分钟。增加 0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。 在干酪中，增加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸链球菌素可处理在干酪加工进程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子(如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利亚乳杆菌等)引起的糜烂。
Nisin在罐头食物中的运用;
罐头食物中常常污染一些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件适宜，它们就会成长，引起产气、产酸糜烂. 0.1g/kg的乳酸链球菌素增加于罐头食物中，能够使罐头食物在酷热的条件下保存2年。并能削减热处理强度1/2 ，节省能源，使罐头食物坚持杰出营养价值、外观、风味、色泽，坚持产品质量、延伸食物保质期，其作用优于山梨酸钾。
Nisin在海产品中的运用;
鱼、鲜虾等海鲜制品以其甘旨及高营养价值深受人们喜欢，且多冷食，因易糜烂蜕变，易遭受李斯特菌和E-肉毒杆菌的污染，控制半制品、制品中的细菌数就显得十分重要。参加0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可按捺糜烂细菌的成长和繁衍，延伸产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料，加工的虾肉糜，一般只要2d的保质期，参加nisin后可使保质期到达60~70天。
Nisin在植物蛋白食物中的运用;
在豆奶、花生牛奶等中增加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保质期延伸3倍以上。  内酯豆腐中增加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延伸5倍以上。 豆干中增加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少数其它防腐剂，经适宜的灭菌，保质期可达6个月。
Nisin在果汁饮猜中的运用;
引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢杆菌，该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状细菌。它是适于25℃-60℃，pH2.5-6.0 的环境下成长繁衍，在饮料出产和用水进程中均有酸土芽孢杆菌的存在，很简单被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的糜烂。增加0.05-0.1g/kg 乳酸链球菌素，经巴氏灭菌能够阻挠存活的酸土芽孢杆菌孢子的成长和繁衍，避免产品的糜烂，达保质要求。
Nisin在液体蛋及蛋制品中的运用;
0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸链球菌素增加到蛋制品中，可有用按捺引起产品糜烂的耐热性孢子，将本来保存期 7 天的蛋制品的保质期延伸到1个月以上。
Nisin在调味品中的运用;
0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸链球菌素参加到沙拉酱等中，可有用按捺乳酸菌和孢子的成长，使低脂低盐产品的糜烂性下降，延伸保存期 3 倍以上。
Nisin在酿酒工艺中的运用;
因为乳酸链球菌素不能按捺酵母菌，因此可用于啤酒、果酒及其它酒类产品来避免乳酸菌引起的糜烂。洗刷酵母:乳酸链球菌素可替代传统的酸洗法铲除酵母菌中污染的乳酸菌，坚持酵母原有的生命力、发酵力和凝聚力。增加1g/kg-1.5g/kg的乳酸链球菌素于酵母浆中混合均匀后放置4-6小时即可。削减巴氏灭菌时刻:在巴氏灭菌后，参加0.01g/kg-0.05g/kg乳酸链球菌素到制品中。按捺细菌:发酵前参加0.025g/kg-0.1g/kg的乳酸链球菌素，制品酒中残留0.01g/kg-0.05g/kg即可。在葡萄酒的主发酵和后发酵中，参加0.1g/kg的乳酸链球菌素，可避免发酵进程中短乳杆菌、葡萄明串珠菌、干酪乳杆菌引起的污染。
Nisin在烘焙食物中的运用;
在发面烤饼、甜面包和煎饼等中增加Nisin，对引起产品糜烂的耐热蜡状芽孢杆菌有很强的按捺作用，可延伸制品的保质期。增加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即可到达抑菌要求。
Nisin在便利食物中的运用;
便利食物中存在的首要问题是菌落总数，大肠菌群超支等，本品能有用避免微生物的成长，进步产品质量，延伸产品坚持期。 主张运用量为用量0.1g/Kg。
Nisin在热处理密封包装食物中运用;
许多经热处理密闭包装的食物，在加工进程中，高强度的灭菌会影响食物的质量，而低温热处理又不能*耐热孢子，达不到保质的要求。如在该类食物中增加0.05g/kg- 0.2g/kg 的乳酸链球菌素，就能够处理上述问题。
Nisin在香基香料范畴的运用;
在香基香料加工中，Nisin可下降灭菌温度，削减灭菌时刻,能有用杀死或按捺产品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、李斯特氏菌等都有较强的按捺作用，延伸产品保质期，进步产品质量。 在膏状香精中增加0.2g/Kg的乳酸链球菌素、0.1g/Kg的纳他霉素和山梨酸钾可按捺其间的各种有害微生物的成长。
Nisin在化妆品范畴的运用;
化妆品中含有的油脂、胶质、多元醇、蛋白质以及水分，为微生物的成长创造了条件。在制造进程、包装进程、包装物自身以及消费者运用化妆品时，都有可能使化妆品遭到微生物污染。运用本产品，可使化妆品免受微生物污染，延伸产品的货架寿数和运用寿数，保证产品的安全性，避免消费者因运用受微生物污染的产品而引起可能的*。
Nisin在医药范畴的运用;
为了保证药品的安全性和有用性,药品有必要契合相应的卫生学要求.但有些药品的有用组分没有满足的*防腐才能,在这些制品制剂中参加恰当的本品能够有用控制微生物的成长，进步保质期.

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

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