湖南供应食用罗望子多糖胶格 罗望子多糖胶生产厂家

中文名称；罗望子多糖胶
英文名；tamarind gum
别称；罗望子胶
罗望子多糖胶作为食物添加剂首要利用其增稠性、胶凝性、安稳性和乳化性，用于冰淇淋、冰糕、调味酱、烹调品、罐头、即食咖喱调料、生果饮料、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、羊羹、软糖等的出产中
罗望子多糖胶，灰白色粉末，微臭，易涣散于冷水。灰白色粉末，微臭，易涣散于冷水;加热则构成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠效果，水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。
首要运用
1、在冰淇淋中的运用
罗望子多糖胶作为安稳剂，涣散于冰淇淋料液中，逐步与水结合，使很多水分子与氢键相连，在结构上构成三维网状结构，操控了残余水相的流动性，使料液具有必定的粘稠度，这种功能有利于冰淇淋在凝冻时有效充入空气，而且其无耐性的粘性使冰淇淋进口后融化性好，然后使冰淇淋安排细腻、细密、柔软，并使之有杰出的保形性、抗融性和抗热震荡才能。此外，还能使冰淇淋构成纹路细微的冰晶。
罗望子多糖胶与其它安稳剂的兼容性好，表现在与卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆角、CMC等胶体复配运用具有较好的效果，可补偿其它胶体冰晶粗大的缺陷。不会掩盖或吸附冰淇淋中的风味物质，有利于香味的充沛开释，风味开释性显着优于其它胶体。一般情况下，罗望子多糖胶与其它胶体并用的协同增效效果不显着，可是每一种胶体各自的长处不会相互抵消。
2、罗望子多糖胶在水冰中的运用
在水冰类产品中，添加罗望子多糖胶对改进产品的安排结构十分显着，可以有效按捺冰晶的添加，得到安排十分细腻、外表光滑的产品。在此类产品中，罗望子多糖胶的粘结力强但不粘口，成型性好，耐酸、耐盐、抗融性好，既爽口又能添加产品的什物感。罗望子多糖胶的存在还可以使切片产品切面光滑，口感细腻光滑。
3、罗望子多糖胶在饮猜中的运用
罗望子多糖胶在低浓度(0.05~1.5%)下构成溶胶，粘度受酸度影响不大，在pH值3.2~10.5的范围内，其粘度和色泽根本上没有改变。用作果汁饮料的增稠剂，可以添加饮用时爽滑、扎实、细腻的口感。一起，罗望子多糖胶的悬浮性还可避免果汁因长时间放置而导致的小颗粒堆积，使细微的果肉颗粒均匀地悬浮于果汁中，大大下降下沉速度。
4、用作果冻和糕点的凝胶剂
罗望子多糖胶具有强保水效果，可有效地阻挠温度下降时果冻和弹性糕点中的水分冷凝分出，然后构成细腻的冰晶。与其它种子胶比较，罗望子多糖胶具有优秀的化学 和热安稳性，使其在制造进程中加热、冷却时保持较安稳的性质。有关人员通过试验表明，制造马蹄糕时，分层现象是由于调粉浆时，有部分马蹄淀粉颗粒和其它淀粉颗粒没有充沛溶胀。蒸煮进程中，未充沛溶胀的淀粉颗粒因密度差而沉降使蒸出的糕体分层。当参加罗望子多糖胶后，因其对马蹄粉的增粘效果使得粉浆混合系统的粘度大大进步。因而，那些未充沛溶胀的淀粉颗粒不发作沉降，构成很好的悬浮液系统，使得蒸出的糕体均匀无分层现象。制出不起丝，无黏性，耐酸性好，保形性优秀，有咬劲、有弹性、光滑爽口的马蹄糕。
5、用作淀粉质量改良剂
淀粉是广泛用于加工食物方面的材料，具有粘性，还可以构成食物的骨架，可是淀粉在加工各种食物的进程中，存在着许多缺陷，最首要的就是现已糊化(α 化)的淀粉在放置的进程中会老化(β 化)，致使粘度上升，乃至构成凝胶，通明的食物变成半通明或不通明，析水并生成不溶化的淀粉乃至堆积等，所有这些现象都将导致食物的口感和风味受损、安稳性下降、质量变差，而参加罗望子多糖胶作为淀粉的质量改良剂能按捺淀粉老化。
罗望子多糖胶是相对分子质量50万以上、侧链极多的高分子多糖，添加到淀粉中时，侧链上的-OH通过氢键与淀粉相互效果，构成一种更巨大的高分子体，这种高分子体很难定向，可以安稳地存在。另一方面，在加工进程中淀粉粒简单决裂受损，罗望子多糖胶与淀粉并用，就可以将淀粉包裹起来，避免决裂，起到保护淀粉的效果，使加工的产品在放置进程中不会呈现淀粉粒的聚集和老化。此外，罗望子多糖胶还有优秀的保水性，可避免析水。
罗望子多糖胶与乳化剂一起存在，按捺淀粉老化的效果比独自运用罗望子多糖胶或乳化剂大大进步。因而，罗望子多糖胶用作淀粉的质量改良剂，能安稳食物质量，改进质地和结构，进步口感和风味。
6、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，一起不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以一起增强稠密感和甜味。
7、用于调味汁中
一些西餐用调味汁由于参加食醋使pH值下降，这些调味汁要求有较高的粘度，若添加少量的罗望子多糖胶，由于其耐酸并有必定的增稠效果，所以可以改进调味汁的口感和安稳性。一起，罗望子多糖胶的黏附功能杰出，关于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品外表不掉落，独自运用罗望子多糖胶或罗望子多糖胶与其它胶体并用，都能取得显著的效果。
8、用于保健食物
罗望子多糖胶中多糖是葡聚木糖，它是一种抱负的膳食纤维来源。可起到*高血症的效果，别的尚可添加小肠非扰动层的厚度，削弱糖类物质的吸收，**的发作开展。
其他领域运用
1、罗望子多糖胶在牙膏中的运用
罗望子多糖胶可以作为牙膏中的粘结剂和增稠剂，其用量为0.5%~1.2%。运用罗望子多糖胶的牙膏具有较好的安稳性，牙膏在-2℃的低温文55℃的高温下储存24h，其膏体的硬度和挤出性均无显着改变。特别是在加酶药膏中，其安稳性更为杰出，。当选用羧甲基纤维素钠(CMC)时，牙膏膏体硬度在储存两个月后即会下降到原值的1/6，而选用罗望子多糖胶储存4个月后，膏体的硬度根本不变。
2、罗望子多糖胶在洗涤剂中的运用
罗望子多糖胶在液体洗涤剂中作为增稠剂和安稳剂运用时，可以保证液体洗涤剂在储存期内粘度根本不变。然后保证液体洗涤剂在垂直的硬外表上有较好的停留性，可以充沛发挥洗涤剂的清洗效果。一起，罗望子多糖胶还有必定的乳化才能和抗再堆积才能，由于罗望子多糖胶具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠安稳效果，其粘度不受酸类和盐类等的影响。因而，它是液体洗涤剂中杰出的增稠安稳剂。
3、罗望子多糖胶在烟草工业中的运用
罗望子多糖胶是杰出的天然粘合剂。在烟草工业中，有研讨发现罗望子多糖胶是出产再生烟丝(重组烟丝、胀大烟丝)杰出的粘合剂;在医药工业中，罗望子多糖胶既是药片杰出的粘合剂，又是膏霜类药物的增稠剂和安稳剂。
4、罗望子多糖胶在医药行业的运用
罗望子多糖胶运用于医药行业它可操控药物的开释，并具有高药物容量和高的热安稳性，有报导以罗望子多糖制备纳米硒，可能具有硒和罗望子多糖的两层生物学成效，将在*的化学*方面有光亮的远景，一起可能在动物出产中将有宽广的运用远景。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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