湖南供应酪蛋白酸钠价格 酪蛋白酸钠生产厂家

中文称号；酪朊酸钠
外文称号；Sodium caseinate
别号；酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
蛋白质含量；大于90%
PH接近；中性
水溶性；易溶于水
酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和滋味。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸发作酪蛋白沉淀。
根据我国《食物增加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:酪蛋白酸钠可按出产需求适量用于各类食物。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，能够增加肉的结着力和持水性，改进肉制品质量，能够进步肉的运用率，下降出产成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和安稳剂，可进一步进步制品的质量。酪蛋白酸钠还可用作高蛋白谷类食物、老人用食物、婴儿食物、**用食物等特别食物的养分强化剂。
肉食物
酪朊酸钠在肉食物中的运用大致可分为3类: ① 肉糜类制品. 如多种肉肠。②碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。③ 未经剁碎的肉制品， 如盐水火腿。详细运用时， 由于考虑在肉肠的出产、加工过程中肌肉蛋白质相同具有乳化特性，故增加酪朊酸钠的意图，主要是， 一方面节约用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步进步肉制品的感官和养分质量;另一方面则是增加运用动物的可食资源， 如脂肪、皮、腱等安排。操作技术上， 则既可在出产加工过程中直接增加，也可先将其与脂肪、水等预制成必定的乳化液再行增加。为扩展食物资源的运用， 下降出产成本和保证产品质量，多选用预制乳化液的办法， 而这又多用于肉糜类产品之中。
要制备好乳化液， 首先应根据所用酪朊酸钠的乳化、增稠性能来选定酪朊酸钠和脂肪(肥肉)、水的配比联系。一般，l份酪朊酸钠约可和6份脂肪、6份水(1:6:6) 制成安稳的乳化液。经过改良而具有高乳化、增稠特性的酪朊酸钠则可使这一份额联系达到l :l0 :l0以上， 仍可制成安稳的乳化液。此外，如果再增加猪皮的运用， 经出产实践标明， 这一份额联系还可改为， l份酪朊酸钠，l2份肥肉，5份熟猪皮和l5份热水。可制成安稳的乳化液，并运用于等级低肉肠的出产。猪皮的增加， 既扩展了肉肠中食物资源的运用。而且还增加了肥肉的运用， 却又下降了产品中脂肪的相对含量。此外， 由于猪皮中胶原蛋白的作用，可增强乳化液的乳化、增稠特性，使产品契合必定的感官要求。至于配方中脂肪，既可用猪脂， 也可用牛、羊脂及禽类脂肪。将lkg酪朊酸钠、10kg肥肉、5kg猪皮、4kg鸡皮和14kg水进行乳化， 最终加lkg食盐。总共制成35kg乳化液。仍很安稳， 并运用于肉食物出产。
乳化液在肉糜类制品中的运用
上述乳化液主要运用于罐头午餐肉和肉肠等乳糜类产品的制造，它们均可在其原出产工艺的根底大将预制乳化液按必定份额(如占质料肉的5%~ 20%)在对质料肉进行斩拌时增加， 由于所用乳化液配方和乳化液所占质料肉份额的不同，以及其它工艺配方等的不同， 可别离制成高、中、等级低不同的产品。一般， 乳化液中肥肉和水的份额较高，且乳化液所占质料肉的份额也较高时，则产品的档次较低。值得注意的是，即使对等级低产品而言，上述乳化液中脂肪和水的份额也不宜过高，乳化液所占质料肉的份额亦不宜过大，特别还应按时节的不同有恰当调整， 如夏季天热，上述份额均应有所下降，否则产品弹性不行， 口感差， 且易渗油。至于制品因增加很多脂肪、猪皮和水后，对其色泽、风味等的影响，则应恰当增加必定的着色剂和香精等使之完善。
酪朊酸钠胶冻实际上是酪朊酸钠的浓缩液，行将酪朊酸钠充沛溶于水所得胶状物。制备时它不发作乳化作用， 因而不同于乳化液的制备， 只有当该胶冻与肉混合时才会有肉类脂肪在胶冻中的乳化。这相同应有必定的设备，以便将酪朊酸钠和水充沛拌和制成胶冻。详细操作可将酪朊酸钠和等量的碎冰一同放入拌和机中，使之湿润，避免结块，然后参加其他待加的水。至于水量则视需求而定。一般酪朊酸钠与水一同斩拌几分钟，便可形成均匀的粘稠物。在胶冻的制造中也可运用必定量的猪皮。这可先将其斩碎，然后参加酪朊酸钠， 再加热水斩至成白色均匀的粘稠物。最终增加总量1.5%~ 2.0% 的食盐。关于酪朊酸钠与猪皮的用量，可按需求并与用水量相结合。酪朊酸钠胶冻主要用于脂肪份额较少的碎肉制品。
酪朊酸钠在烹煮火腿中的运用
酪朊酸钠也可运用于未经剁碎的肉制品，如盐水火腿等， 由于猪后腿肉价格较高， 人们为了必定的感官要求和更加经济起见， 往往向肉中注入必定份额的含某些增加剂的盐水， 这一般除含有硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐和食盐等之外，还可有必定量非肉蛋白质。它除可满意对增量火腿所含蛋白质的质量规分外， 还可避免制品充溢水等的不良外观。在制造盐水火腿时常参加必定量的植物蛋白(大豆别离蛋白)， 若改用酪朊酸钠， 除其自身所具有酪蛋白相同的养分价值外，尚可有更好的乳化作用。
酪朊酸钠常用于焙烤食物，这除了运用其杰出的乳化性、进步产品质量、延伸货架期以外，养分的视点考虑，由于酪朊酸钠富含赖氨酸，以大大补允谷物蛋白质中赖氨酸的缺乏，然后进步焙烤制品的养分价值。详细运用时为了获得更好的作用，出产上常将酪朊酸钠与某些其它乳化剂并用，或进一步组成特定的配方予以运用。
乳制品
酪朊酸钠自身即可以为足一种乳制品，将其运用于其它乳品，可进一步进步其它制品的质量。
冰淇淋
柔软、细腻的口感和杰出的膨胀率对优质冰淇淋十分重要。在出产时，为了改进冰淇淋的口感和质构、避免乳固体含量低而形成粗糙和不安稳等，一般需求参加奶粉、炼乳等以增加蛋白质含量。但这些物质中的蛋白质含量并不行高，而乳糖含量却又偏高(如奶粉的蛋白质含量约28%，乳糖约36%)。若增加较多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝冻拌和后在制品储藏时发作结晶。形成冰淇淋质地粗糙，甚至有砂质感，如恰当增加酪朊酸钠，则可因其蛋白质含量高(约90%)、起泡性又好，有助于改进冰淇淋的安排结构、进步损打起泡性和膨胀率，再经过酪朊酸钠自身的乳化作用及与其它乳化剂并用的增效作用，可大大进步产品质量。
值得注意的是，在冰淇淋的出产中不能用酪朊酸钠全部替代奶粉和炼乳。这是由于单用酪朊酸钠制成的乳化液安稳性不行好，然后影响奶油在冰冻过程中的安稳性。一般以增加量0.5%~ 1%的作用较好，最好能与其它乳化剂恰当合作运用。
乳固体饮料
在乳固体饮料出产时一般易呈现蛋白质含量低于国家标准8% (一般多为6-7%)和产品比体积小等问题。若多加奶粉、炼乳亦不抱负，此时如恰当增加酪朊酸钠，可使问题得到较好处理。
酸奶
出产酸奶时除应有必定的蛋白质含量外，还需有必定的胶凝性。恰当增加酪朊酸钠，可增加其胶凝才能和进步硬度，使之口感更好，然后进步产品质量。此外，酪朊酸钠还可运用于羹和汤料、快餐、卤汁，可增加粘稠性，改进口感;用于饮料特别是植物蛋白饮料，避免脂肪分出，进步安稳性以及饮料和果酒的弄清等。
可食薄膜运用
在当时大力发展便利、快餐食物的一同，怎么避免用塑料制品包装对环境的污染是人们较为重视的问题。可食薄膜的研发即由此应运而生。杰出的可食薄膜应能有效地操控水汽、氧、二氧化碳、脂质等在食物体系中的搬运，止风味化合物的蒸发丢失等。现有一种创造触及一种乳清别离蛋白-酪朊酸钠复合可食性膜及其制备办法。该可食性膜是在增加增塑剂的情况下将乳清别离蛋白溶液和酪朊酸钠溶液混合而制成的,其间,乳清别离蛋白溶液和酪朊酸钠溶液的分量比为1:1。所述乳清别离蛋白溶液和酪朊酸钠溶液的分量百分比浓度均为2%-7%,增塑剂分量与乳清别离蛋白和酪朊酸钠分量之和的百分比为30%-55%。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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