| 主要用途 | 增稠剂 |
|---|---|
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 9000-30-0 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
中文名称；瓜尔豆胶
外文名称；Guar gum
CAS号；9000-30-0
EINECS号；232-536-8
英文别号:Guaran; 1212A; A-20D; Burtonite V-7-E; CCRIS 321
也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经整理、枯燥破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉积，离心别离后枯燥、破坏而得。产品胶一般为白色至浅黄褐色自在活动的粉末，挨近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%~85%的多糖，5%~6%的蛋白质，2%~3%的纤维及1%的灰分。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下出现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有运用，例如造纸、医药、纺织印染等
瓜尔胶为白色至浅黄褐色自在活动的粉末，挨近无臭，能涣散在热或冷的水中构成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，增加少数四硼酸钠则转变成凝胶。涣散于冷水中约2h后出现很强黏度，今后黏度逐步增大，24h到达最高点;黏稠力为淀粉糊的5~8倍，加热则敏捷到达黏度;水溶液为中性，pH6~8黏度，pH10以上则敏捷下降;pH6.0~3.5范围内随pH下降，黏度亦下降;pH3.5以下黏度又增大。
产品胶一般为白色至浅黄褐色自在活动的粉末，挨近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%~85%的多糖，5%~6%的蛋白质，2%~3%的纤维及1%的灰分。
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良安稳剂效果，避免冰晶发生，起着增稠、乳化效果。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等傍边，独自运用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配运用。能够使凝浮粘连，抑制冰晶生成，确保结构平滑、使制品构成均匀的浮液安排，起增稠、乳化效果，改进口感，一起，在冷冻时保持安稳，还能够避免快速消融，延伸保持期。增加量不超过0。2%-0。5%。少数瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制作时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。别的一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶安稳的冰淇淋能够避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、便利面、粉条中起到避免粘结、保水、增加筋力，保持质量的优良效果，而且延伸上货架时刻。
瓜儿胶是现在国际上最为廉价而又广泛运用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶能够说是*的粘结剂，制面过程中增加0.2~0.6%瓜尔豆胶，可使面条外表润滑，不易断，增加面弹性，在面条枯燥过程中，避免粘连，减少烘干时刻，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在便利面生产中，增加0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易开裂，成型时也不易起毛边;另一方面，在油炸时阻挠食油进入，节约食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条耐性，水煮不混汤。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果，并改进口感效果。
瓜尔豆胶是经过糖苷键结合的胶体多糖，而且无臭无味，能涣散在热水或冷水中构成粘稠液，用于饮料中有增稠和安稳效果，可避免制品分层、沉积，并使产品富有杰出的滑腻口感，增加量为0.05-0.5%
4、在乳制品假如奶、酸奶中起到安稳剂效果，并起到增稠、乳化，改进口感的效果。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安稳效果。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积效果。
瓜儿豆胶在灌装肉制品中能够下降肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，操控液相黏度，而且开罐后内容物易倾倒;在腊肠及填陷类肉制品中，参加瓜胶，在制肉糜时可敏捷结合游离水分，改进肠衣的充填性，*烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的别离与移动，改进冷却后产品的坚实度。
7、调味品
在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一根本性质，使得这些产品的质构和流变等感官质量愈加优质。
8、罐头食品
这类产品的特征是尽可能不含活动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分外表包一层稠厚的肉汁。特别的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还能够用于限制装罐时的黏度。
1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等
2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等
3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等
4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂
5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等
6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等
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