| 主要用途 | 增稠剂 |
|---|---|
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 有 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
中文名 变性淀粉
外文名 ModifiedStarch
变性方式 物理变性，
化学变性 出产工艺
干法，揉捏法、滚筒枯燥法
使用领域 造纸、食物、纺织
作 用 习惯各种工业使用的要求
为改进淀粉的功能、扩大其使用规模，使用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引进新的官能团或改动淀粉分子巨细和淀粉颗粒性质，然后改动淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其安稳性、冻融安稳性、凝胶力、成膜性、通明性等) ，使其更适合于必定使用的要求。这种通过二次加工，改动性质的淀粉统称为变性淀粉。
白色粉末状
食物工业中使用变性淀粉首要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和安稳剂等。能够代替贵重的原料，下降食物制造本钱，进步食物质量一起进步经济效益。
米面制品
在米面制品中首要使用变性淀粉杰出的增稠性、成膜性、安稳性、糊化特性。首要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉
1).增加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的质量和贮存安稳性较好
2).在即食面中能够改进面条的复水性、咀嚼性和弹性，削减煮制时刻
3).在面食点心中增加变性淀粉能够下降吸油量，改进面食的酥脆性，延长制品的贮存时刻
4).在米粉出产中作为安排成型剂和粘和剂，能够增加制品的通明度和滑爽度，削减粘性，改进口感
乳制品
在乳制品中首要作为胶凝剂、安稳剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉首要有交联淀粉和羟丙基淀粉
1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有杰出的胶凝功能，在必定程度上能够削减酪朊酸盐的用量，下降产品本钱
2）.在冷冻甜品中作为质量改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性安排，增加制品的贮存安稳性
3）.在高温灭菌布丁产品中可用做胶凝剂，进步制品的加工黏度，制得的产品具有杰出的安稳性和口感
4）.在酸奶中能够作为安稳剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，削减乳清别离
肉及鱼类制品
在该类产品中首要作为保水剂、黏结剂和安排赋形剂，常用的变性淀粉首要有酯化淀粉和交联淀粉
1）.在我国腊肠中增加变性淀粉作为黏结剂和安排赋形剂，能够改进产品的多汁性
2）.在点心馅猜中作为保水剂，可巩固安排，改进产品冻融安稳性
3）.在火腿和热狗中作保水剂和安排赋形剂，能够削减皱折，改进制品的冻融安稳性和保水性
4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有杰出的弹性、咬劲和安稳性
5）。具有高凝胶性和安稳性的变性淀粉可在鱼浆顶用做保水剂和安稳剂，大大削减鱼浆的汁液流失
烘烤食物
首要使用变性淀粉杰出的成膜性、高温胀大性和安稳性
1）.在蛋糕、糖衣出产顶用作酥油代替品，供给杰出的容量与结构，下降人体油脂摄入量
2）.在焙烤食物中做釉光剂，可构成杰出、清晰与亮光的薄膜，代替贵重的蛋白和天然胶
3）.在水果饼、馅饼、馅猜中作为安稳剂和增稠剂，供给产品滑爽、短丝结构，避免分层和爆馅
饮料
首要使用变性淀粉的安稳性，吸附性和乳化性：
1）.在饮猜中作安稳剂，改进口感与身形，隐瞒干涩滋味
2）.在乳化饮猜中作乳化香精的安稳剂，部分途径贵重的阿拉伯胶
在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
糖块
首要使用变性淀粉杰出的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉
1）.在硬胶和软胶糖块中作为凝胶剂，供给产品凝胶结构，选用恰当的变性淀粉能够代替阿拉伯胶，制品具有杰出的口感和通明度
2）.使用变性淀粉杰出的成膜性和黏结性，用作糖块的抛光剂，构成的膜有光泽，通明并能下降产品的决裂性
粉末食物
首要使用变性淀粉杰出的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉
1）在裹粉中，能够使粉体具有杰出的黏结及内聚力，可避免裹粉掉落；在制造脆皮时简单构成脆与巩固的外涂层，改进烘焙与微波处理食物的安排
2）.在谷片饮品中增加变性淀粉可供给冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 细小质体，使其均匀且口感杰出
3）.在烹煮式粉末食物中增加变性淀粉，可改进制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构
4）作为干果类食物的糖粉剂，一以削减干果类食物表面的粘性
5）在即食汤、酱与汁中增加适量变性淀粉可赋予汤汁适合的年度，使产品冲出来的汤汁液稠密、光滑
冷冻食物
使用变性淀粉杰出的稠度和低温安稳性，进步制品的抗冻融才能。
1）.增加变性淀粉的甜品具有杰出的稠度和冻融安稳性，制品口感爽滑，具有奶油状安排
2）.在果酱中增加恰当的变性淀粉，能够操控制品的结构和黏度，使制品具有光泽，并且耐热和冷冻加工
3）.作为脂肪代用品，将其增加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分代替乳固体和贵重的安稳剂，下降热量，产品具有杰出的抗融化性和贮存安稳性
4）.在开胃酱、汁中增加变性淀粉能够供给黏度和安稳性，使制品具有好的通明度和口味，并且具有极好的耐屡次微波处理的功能
5）.恰当的变性淀粉具有杰出的增稠与安稳效果，糊通明度好，冻融安稳性好并且能常温加工，以此淀粉增加到表面装饰猜中，可赋予制品杰出的功能
休闲食物
首要使用变性淀粉杰出的黏结性、胀大型、脆功能和疏松的结构，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉
1）.在揉捏膨化食物中，变性淀粉能够使制品具有杰出的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改进，制品安排均匀，产出率高，一起可增加功能性纤维成分
2）.在微波膨化食物中，变性淀粉能够操控制品的体积和结构，使制品孔隙均匀
3）.在脆皮花生中，变性淀粉能够改进脆皮安排，赋予脆皮轻、酥、脆并且疏松的结构
4）.在其他食物中，变性淀粉也能够起到很好的效果
1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等
2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等
3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等
4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂
5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等
6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等
1 关于包装
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