中文名:无水柠檬酸
别称:枸橼酸
外文名:Citri Acid Anhydrous
分子式:C6H8O7
无色半透明的结晶或白色的颗粒，或白色结晶状粉末,常含一分子结晶水，无臭,味极酸,溶于水其钙盐在冷水
中比热水中易溶解此性质常用来判定和分离柠檬酸。
柠檬酸首要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此
外柠檬酸还有护色、改进风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合效果，可以清除某些有害金属。在
食物工业中，作为饮品的酸味剂。首要用于各种清凉饮料,还有汽水、糖果、饼干、罐头、果酱、果汁等食物
的制作,也可用作油脂的抗氧剂。食物添加剂是有意识地一般以少量添加于食物，以改进食物的外观、风味
和安排结构或贮存性质的非营养物质。按照这-界说,以增强食物营养成分为意图的食物强化剂不应该包括
在食物添加剂范围内。