海藻糖 食品级甜味剂 湖南聚硕

海藻糖的特点:
1、海藻糖的低甜度(砂糖的45%)能下降糕点的整体甜味度并进步材质本身具有的甘旨和香味
2、海藻糖可包括材料的油脂和分,一起阻隔湿气。坚持糕点的滋味。
3、由于坚持其新鲜度和甘旨,强力避免冷冻时的水分流失,所以可根据各种需求进行制作。
4、由于别离蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化,所以在常温下可延伸其保质期。
海藻糖的服用办法
迄今并无海藻糖试验研究报导。根据前期动物试验研究报导,饮水中参加0.2- 2%的海藻糖,即每100毫
升水加0.2-2g海藻糖,依照人体每日需求饮水量1500-2500毫升核算每日需求补充3- 50g海藻糖。
海藻糖可作为甜味剂、稳定剂、增稠剂以及增香剂运用在食物领域中。一起它也可作为需低温贮藏食物的
添加剂,避免食物品质因冷冻和干燥而受到影响。
由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%- 45%,所以它能下降饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度,使它们具有
清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中运用海藻糖, 能使其具有很高的保湿性和柔软
性,一起能长时刻坚持透明，冷冻和解冻后效果依旧杰出;由于海藻糖具有低吸湿性,因而运用海藻糖的面包、
饼干等食物能长时刻坚持口感柔柔和松脆,一起还能发挥产品潜在的风味并延伸其货架期。
海藻糖的用处:
米面类制品
海藻糖避免淀粉老化的效果毗变性淀粉和糖醇类产品更好,尤其在低温或冷冻条件下体现更为,这就为
海藻糖在米面类制品中的运用提供了广阔的舞台。
在方便米饭中运用海藻糖,能布朗硬度下降,使其口感柔软并能改进透明度和色泽、米糠臭味以及陈米味,使
产品整体质量得到进步,还便于保存较长时刻;运用在湿面和即食面中，则能使产品具有杰出的弹性和顺滑的
口感,显着减少挥发性醛类气味并能有效缩短煮面时刻、面条变糊;海藻糖用于饺子皮和春卷皮中,具有杰出
的保水性、不会干裂,蒸煮后,口感柔软,煎炸后,口感松脆,并能在常温下尤其是在冷冻条件下延伸保质期