食品级大豆膳食纤维 营养强化剂

面食制品方面经过处理的大豆膳食纤维可以增强面团结构特性，是高档面包烘焙中比较抱负的天然添加剂。在面包中加入大豆纤维可显着改进面包蜂窝状组织和口感，还可添加和改进面包色泽。糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝结，使产品呈松软状，影响质量。加入膳食纤维，因其具有较高持水力，可吸附大量水分，利于产品凝结和保鲜，一起降低了成本。还可在饼干、便利食物、馒头及米粉等面食制品中使用。饮料方面将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可将膳食纤维用于多种碳酸饮料如高纤维豆乳等休闲食物方面在经揉捏膨化或油炸的休闲食物中添加大豆膳食纤维，可以改变小食物的持油保水性，添加其蛋白质和纤维的含量，提高其保健功能。在国际上较为流行的大豆纤维小食物有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大豆纤维酥等。