产品名称:谷氨酰胺转氨酶
别号:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶
英文名称: Glutamine transaminase
英文别号:EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CAS: 80146-85-6
色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋
白质肽中的a-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的8-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性。
产品说明:谷氨酰胺转胺酶是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反 应，从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价
交联的酶。
TG的首要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的首要区别在于作为辅料的蛋白质品种和数量
不同。食物添加剂是有意识地一般以少数添加吁食物,以改善食物的外观、风味和组织结构或财存性质的非
营养物质。依照这-界说,以增强食物营养成分为意图的食物强化剂不应该包含在食物添加剂范围内。