一、简介
中文名称:菠萝蛋白酶
文近义词:菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶
英文名称:Bromelain
二、性状
浅黄色无定形粉末微有特异臭。
三、用途
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物
蛋白酶。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤办法进行过滤浓缩低温冷冻干燥而得的。菠
萝蛋白酶已被广泛使用于食物等行业。菠萝蛋白酶在其它食物加工业中的使用，有人现已用菠萝蛋白酶来增
加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，然后出产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有
出产脱水豆类、食物和人造黄油;澄清苹果汁;制作软糖。 食物添加剂是有意识地一般以少数添加于食物,以
改善食物的外观、风味和组织结构或储存性质的非营养物质。依照这一界说以增强食物营养成分为目的的
食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围内。