一、简介
碱性蛋白酶,又称丝氨酸蛋白酶。它不但能水解肽键，还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。于
酶的专-性,它只能对蛋白质水解不能作用于淀粉、脂肪等物质。
二、性状
黄褐色粉末，呈粉末状，也有部分呈微球状。
三、用途
碱性蛋白酶是由地衣芽孢杆菌经深层液体发酵出产的酶制剂。一起经过DNA重组而改性的酶制剂,它的首要
活性;是碱性蛋白酶,能快速分解蛋白质。蛋白酶能够协助去除汗渍、血渍、食物蛋白类尘垢，奶渍、粘液、食
品等杂物，从而达到的洗涤效果。食物添加剂是有意识地一般以少数添加于食物,以改进食物的外观、风味和
安排结构或贮存性质的非营养物质。按照这-定义,以增强食物营养成分为意图的食物强化剂不应该包括在
食物添加剂范围内。