| 主要用途 | 酸度调节剂 |
|---|---|
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 617-48-1 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 25*1 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名：苹果酸
化学名称2-羟基丁二酸
英文名：malic acid
缩写：H2MA或H2Mi（后者居多）
化学式：C4H6O5
分子量：134.09
CAS号：636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）
电离方程式
H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3
HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5
苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味， [1]
（1）D-苹果酸
密度：1.595g/cm3
熔点：98-104℃
沸点：306.4℃
闪点：153.4℃
折射率：1.529
比旋光度：+2.92°（甲醇）
溶解性：溶于水、、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L-苹果酸
密度：1.595g/cm3
熔点：101-103℃
沸点：306.4℃
闪点：153.4℃
折射率：1.529
比旋光度：-2.3°（8.5克/100毫升水）
溶解性：易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯
