聚硕 食品级硬脂酰乳酸钙 CSL 乳化改良剂 面团膨松柔和

一、【产品简介】

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

二、【制法】

食用乳酸在减压加热(100～110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在190～200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应；反应物经脱色得黄色黏稠液，经冷却、粉碎得产品。

三、【产品用途】

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。

四、【技术指标】

酸值(mgkoH/g)% 55-83

皂化值mgkoH/g)% 140~180

重金属(以Pb计)% ≤0.001

砷(以As计)% ≤0.0003

五、【产品用途】

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小