聚硕 食品级酪蛋白 食用干酪素钙吸收牛奶提取

聚硕 食品级酪蛋白 食用干酪素钙吸收牛奶提取

一、【产品简介】

干酪素 9000-71-9 酪朊酸 酪蛋白 食品添加剂

中文名称：干酪素

中文别名：酪蛋白朊; 酪蛋白; 酪朊酸

英文名称：Casein

CAS号：9000-71-9

EINECS号：232-555-1

性状：无臭、无味的白色至黄色粉末

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

二、【产品性状】

酪蛋白是白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点。

三、【产品用途】

可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 

在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 

在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。