| 主要用途 | 营养强化剂 |
|---|---|
| 生产许可证编号 | 12232121 |
| CAS | 有 |
| 型号 | 食品级 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 保质期 | 720 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 主要营养成分 | 肌苷酸二钠 |
| 含量 | 99％ |
一、简介
品名：肌苷酸二钠
标准：25 KG
贮存：遮光、密封、干燥处保存。
详细介绍：
肌苷酸二钠
别号：肌苷酸钠（IMP）
二、性状
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开端失掉结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，美味阈值为0.025g/100mL，美味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有的协同效果。当二者以1:1混合时，美味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其美味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液安稳，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失掉呈味力。亦可被 酶分解损坏。
制法：由酵母所得核酸分解、别离制得。
运用 ：增味剂（美味剂）
三、用途我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食物中按出产需要适量运用。详细参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。
味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
使用注意事项
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥的呈味力。
