β胡萝卜色素添加量 β胡萝卜素作用

具体介绍： β-胡萝卜素

性状：黄色粉末，有细微异臭和异味。

用处：营养增补剂和色素，现作黄*素代替品油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素的奶油干酪等

限量：风味酸奶0.50g/kg; 固体饮料3–5mg/kg;强化B–胡萝卜素饮料20–40mg/kg其它各类食品均为GMP为限                                         

使用：β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可包括由赤色至黄色的一切色系，因此受到食品业相当火热的欢迎。其十分合适油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而通过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎一切的食品都可使用。别的，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用处。β-胡萝卜素是一种非安全的、的营养元素，它含有丰富的氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。

—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。

二、性状

常见的β—胡萝卜素 beta;-Carotene）产品种类有：结晶、30%的油悬浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于纯品一般容易被氧化，所以以30%的油悬浮液使用的最多。此外，水溶性产品使用方便，故用于饮料。

三、用途

营养增补剂和色素。按我国=颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。