叶黄素添加量 叶黄素作用

一、简介

叶黄素是一种类胡萝卜素，归于光合色素，天然广泛存在于蔬菜（如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等）、、水果等植物中，可将吸收的光能传递给特别状态的叶绿素A，Chemicalbook供其转化光能，具有维护叶绿素的效果。

二、性状

纯品为棱格状黄色晶体，有金属光泽，对光和氢不稳定，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂。需贮存于阴凉枯燥处，避光密封。

由牧草或苜蓿用溶剂萃取后经皂化以除掉叶绿素，然后用溶剂提纯后再脱溶而得。所用溶剂按FAO/WHO(1997)规则限用甲J醇、乙醇，异丙B醇、己J烷、、二氯甲J烷和甲乙y酮。

三、用途

自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、等植物色素的组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有维护效果。

叶黄素的稳定性差，易受氧、光、热、金属离子、pH等要素的影响，如热处理进程可引起叶黄素异构化反应发生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，防止光照并且低温保存

结构

叶黄素具有3个手性中心，有8种立体异构体 。

味道

叶黄素有微弱的像干草的味道  。

溶解性

叶黄素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于、二氯和乙醇，易溶于乙酸乙酯、、等，其在溶剂中的稳定性为无水乙醇>乙酸乙酯>。

稳定性

叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，避免光照并且低温保存 。

安全性

叶黄素安全性高，，加上它特殊的生理，符合食品添加剂“天然”“营养”“多功能”的发展方向，可与维生素、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中。叶黄素是重要的天然色素类和天然保健品，是绿色的健康食品原料。