风味蛋白酶添加量 风味蛋白酶作用

风味蛋白酶厂家 风味蛋白酶价格 现货批发风味蛋白酶

一、简介

风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食物加工中的动植物水解产品，参加风味蛋白酶，可去除苦味，改进口感，同时进步蛋白有效利用率，下降出产的成本。同时经过酶加工后的肉类食物含有很多的氨基酸类营养物质，对人体健康十分有益，因此复合风味蛋白酶是一种、的产品。

二、性状

浅灰褐色或淡黄色粉剂

三、用处

这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改进口感，能够制取风味良好的动植物水解产品，进步产品质量，下降成本。

在食物加工过程中添加适宜的风味酶，使风味前体物水解，从而开释出风味物质，增强和改进食物的风味。风味酶还能够操控肽的苦味，其原理为经过内切蛋白酶堵截多肽内部的肽键，形成短链肽，其间一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，运用外切酶每一次从多肽链的结尾堵截开释一个氨基酸，从而把苦肽降解为氨基酸。

应用举例

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

其他用途

1、用作缓蚀防垢剂、水质稳定剂、涂料增稠剂和保水剂、絮凝剂、钻井泥浆处理剂等。

2、用于铜材质设备的循环冷水处理，其阻垢效果良好。用量100 mg/L时，能与中等硬度水中的成垢离子形成鳌合物随水流动，并能防止氧化铁垢的形成。

3、用作低固相钻井业降滤失剂。

4、良好的分散剂。能与其他水处理剂复配使用，用于油田注水，冷却用水，锅炉水的处理。