L-组氨酸盐酸盐添加量 L-组氨酸盐酸盐作用

一、简介

中文别名:L-组氨酸一盐酸盐

 分子式:C6H10ClN3O2

 分子量:191.6155

二、性状

白色结晶状物质；易溶于水，水溶液呈酸性，不溶于乙醇 和 分解点为245℃；比旋光度[α]20D+47.6

三、用途

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

增味剂；在面包制造中，添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。  GB-2760-2007规定可用作食品用香料。

   L-组氨酸盐酸盐用于食品添加剂，合成速度较慢，氨基酸。可用于食品。用化学膨松剂制造面包时，添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。

用途：增味剂；营养增补剂。可用于强化婴幼儿食品，在面包制造中，添加组氨酸、亮

对高等生物在高温和冷冻下的保护作用

在小麦开花期间喷洒GABA（200 mg/L），可以调节膜稳定性，增加抗氧化能力等，减少了小麦高温下的损失；外源GABA的施用对黄瓜幼苗生长也有明显的作用。高温会抑制中枢GABA能神经元活性，激活胆碱类神经系统并引起体温升高。长期处于高温下，下丘脑的GABA能神经元活性会增加以适应环境和调节体温。GABA会在血浆中升高进而抑制冷敏神经核血浆中儿茶酚胺的浓度，达到降低食道温度的目的。

低温会降低植物的生物合成能力，对重要功能造成干扰，并产生永久性伤害。动物在低温下也会导致损伤甚至造成更严重的伤害。低温下生物GABA表达会上调，这与低温的耐受性存在关联。在低温下，75%的代谢物会增加，包括氨基酸、糖类、抗坏血酸盐、腐胺和一些三羧酸循环中间体。能量代谢涉及的氨基酸代谢，酶类的转录丰度均会增加。可以通过增强GABA分流途径产生ATP以及积累GHB。另外低温下利用褪黑霉素可以使精胺、亚精胺和脯氨酸积累，促使二胺氧化酶表达升高。通过腐胺途径合成GABA，使得H2O2积累和苯丙烷途径通量下降以达到防腐和抗寒的效果。

在抗氧化和氧化过程中的作用

GABA分流作为三羧酸循环分支途径的中间产物，与能量循环关系密切。同时GABA作为氧化代谢物的调控者发挥作用。将拟南芥SSADH突变体暴露于高温下生长，发现其活性氧中间体（reactive oxygen intermediate，ROI）积累，使得植株死亡， 明ROI与GABA存在关系。同样SSADH和GABA－T基因的突变株在高温下存在大量的ROI，利用ROI消除剂N－叔丁基－α－苯基硝酮（PBN）可使GABA大量积累，从而提高酵母的存活率。因此，认为GABA分流途径在抑制高温下ROI具有作用。在GABA分流过程中，SSA可以经由GLYR/SSAR转化为GHB，而GHB与ROI存在密切关系。在SSADH缺失突变株中的GHB与ROI存在大量积累，而瓜巴特林可以抑制这种GHB与ROI的积累，并抑制了过氧化死亡。GABA分流过程可以减少ROI的积累使得生物免于高温带来的氧化损伤以及过氧化衰亡

氨酸、精氨酸可改善香味。  GB-2760-2007规定可用作食品用香料。