食品级菠萝蛋白酶湖南供货商-充足货源,按需供应！
菠萝蛋白酶是从菠萝中提取的一种巯基水解蛋白酶，也被称为菠萝酶。其分子量为33000，是一种浅黄色无定形粉末，微有特异臭，略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。
菠萝蛋白酶主要来源于植物茎中，因此也被称为茎菠萝蛋白酶。它优先水解碱性氨基酸或芳香族氨基酸的羧基侧上的肽链，可选择性地水解纤维蛋白，分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。
在食品工业中，菠萝蛋白酶可用于啤酒澄清、肉类嫩化等方面。它能够将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，从而提高肉制品的品质和口感。
此外，菠萝蛋白酶还可用于其他食品加工，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料等。