食品级菠萝蛋白酶的提取与纯化技术是一项复杂但至关重要的工艺。首先，从菠萝果茎、叶、皮等部分提取粗酶液，这一步骤常通过机械压榨或溶剂浸提法实现，以获取含有菠萝蛋白酶的初始混合物。
随后，进行初级纯化，常用的方法包括盐析法、有机溶剂沉淀法及等电点沉淀法等。这些方法利用菠萝蛋白酶在不同条件下的溶解度变化，有效去除杂质，初步提升酶的纯度。
进一步纯化则可能采用离子交换色谱法或凝胶过滤法。离子交换色谱利用离子交换树脂与酶分子间的静电作用进行分离，而凝胶过滤则基于分子筛原理，将不同大小的分子逐一分离。这些方法能够显著提高菠萝蛋白酶的纯度。
最后，为了得到食品级的高纯度菠萝蛋白酶，还可能采用超滤法或反渗透等技术进行深度处理。这些现代膜分离技术能够在常温条件下有效截留酶分子，同时去除小分子杂质，保证产品的安全性和纯度。
通过这一系列提取与纯化技术，最终可获得适用于食品工业的、高纯度的菠萝蛋白酶产品。