食品级菠萝蛋白酶在肉类制品中有着广泛的应用。这种酶是由菠萝果实提取而来，具有较高的催化活性和良好的水解蛋白质能力。
在肉类制品的生产过程中，使用菠萝蛋白酶可以改善肉质的嫩度和口感。通过将肉类中的胶原蛋白分解成多肽和氨基酸，可以使得肉类更加柔软、多汁和易于消化。此外，菠萝蛋白酶还可以提高肉类的保水性和加工性能，减少加工过程中的损失。
在肉类制品的加工过程中，可以将菠萝蛋白酶与其他天然添加剂如木瓜蛋白酶、巯基蛋白酶等配合使用，以获得更好的效果。例如，将菠萝蛋白酶与木瓜蛋白酶结合使用，可以更有效地水解肉类中的胶原蛋白，提高肉类的嫩度和多汁性。
除了改善肉质，菠萝蛋白酶还可以用于提高肉类的营养价值。通过水解肉类中的胶原蛋白和结缔组织，可以释放出更多的微量元素和氨基酸，增加肉类中可溶性蛋白的含量，提高其营养价值。
总之，食品级菠萝蛋白酶在肉类制品中具有广泛的应用前景。通过使用这种天然酶，可以改善肉质、提高保水性和加工性能、增加营养价值等。同时，使用菠萝蛋白酶还可以提高生产效率、降低生产成本，为肉类制品的生产和加工带来更多的优势。