随着人们对食品品质和口感的追求不断提高，烘焙食品已成为人们日常饮食中的重要组成部分。为了提高烘焙食品的营养价值、口感和品质，食品级菠萝蛋白酶作为一种天然的食品添加剂被广泛应用于烘焙食品中。
食品级菠萝蛋白酶是一种从菠萝果实中提取的天然酶，具有较高的催化活性和良好的稳定性。它能够分解蛋白质，使其成为小分子肽和氨基酸，从而改善食品的口感和营养价值。在烘焙食品中，食品级菠萝蛋白酶主要应用于以下几个方面：
1、改善面包口感：在制作面包时，添加适量的食品级菠萝蛋白酶可以有效地改善面团的弹性、韧性和口感。它能够将面筋中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，使面筋更加柔软和易于加工。
2、增加饼干酥脆度：在制作饼干时，食品级菠萝蛋白酶可以增加饼干的酥脆度，使其口感更加优良。同时，它还能提高饼干的营养价值，增加饼干中蛋白质的含量。
3、促进蛋糕松软：在制作蛋糕时，添加适量的食品级菠萝蛋白酶可以促进蛋清的打发，使蛋糕更加松软。同时，它还能提高蛋糕的营养价值，增加蛋糕中蛋白质的含量。
总之，食品级菠萝蛋白酶在烘焙食品中的应用具有广泛的前景。它不仅能够改善烘焙食品的口感和品质，还能提高烘焙食品的营养价值。随着人们对健康饮食的重视和对天然食品的需求增加，食品级菠萝蛋白酶将在烘焙食品行业中发挥越来越重要的作用。