食品级菠萝蛋白酶在肉类制品中有着广泛的应用。这种酶可以分解肉类中的蛋白质，使其更加嫩滑，同时也可以提高肉类的营养价值。
首先，菠萝蛋白酶可以水解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白，使其变得更加嫩滑。这对于制作肉类制品，如火腿、香肠等，非常有帮助。同时，由于菠萝蛋白酶的作用，肉类制品中的蛋白质更易于消化和吸收，从而提高了其营养价值。
其次，菠萝蛋白酶还可以抑制肉类制品中脂肪氧化反应的发生。这种酶可以分解肉类中的脂肪，从而减少了脂肪氧化产物的形成，从而保持了肉类制品的新鲜口感和营养价值。
此外，菠萝蛋白酶还可以提高肉类制品的抗冻能力。由于菠萝蛋白酶的作用，肉类制品中的蛋白质得以分解成小分子，从而提高了其抗冻能力。这对于长途运输肉类制品非常有帮助。
总的来说，食品级菠萝蛋白酶在肉类制品中的应用可以提高其嫩滑度、营养价值和保质期。这种天然的酶处理方法相比于传统的化学处理方法更为安全、健康和环保。越来越多的肉类制品加工企业开始认识到菠萝蛋白酶的重要作用，并将其应用于肉类制品的加工过程中。